La carte

Nos menus

La carte de Didier Ballet, élaborée avec soin, vous offre chaque soir au restaurant une expérience culinaire intemporelle à chaque visite.

Carte des vins

3 plats au choix

Entrée / plat / dessert

+ 5€ Foie Gras
+ 5€ Filet de Boeuf
+ 5€ Pavé de Cerf
+ 5€ Sauce Morilles

43€

3 PLATS AU CHOIX & FROMAGE

ENTRÉE / PLAT / FROMAGE / DESSERT

+ 5€ Foie Gras
+ 5€ Filet de Boeuf
+ 5€ Pavé de Cerf
+ 5€ Sauce Morilles

49,50€

Découvrir la
formule du midi

Nos entrées

Saint Jacques Snackées

Espuma et Purée de Céleri Boule, Noisettes Torréfiées, Huile de Spiruline « Les Bassins Fermiers à Fontain »

18€

Foie Gras 1er Choix Mi-Cuit

Cèpes Croquants, Citron Sudachi, Figues Huile et Fraîches

20€

Filet Mignon Séché "Maison Bulloz à Fontain"

Poires et Pommes en Chips, Purée d’Hélianthi et Pistaches Torréfiées, Poivre d’Ornans

19€

Carpaccio de Truite Fumée

Écrevisses, Crème d’Herbes et Agrumes, Croquant d’Agrumes

14€

NOS PLATS

Les viandes

Pavé de cerf

Truffes Fraîches en Copeaux,Tragopogon Entier Rôti, Jus Réduit des Terres du Moutherot « Pinot Noir »

28€

Faisan Cuit sur l’Os

Carottes des Sables Rôties Entières, Jus Réduit et Girolles Justes Saisies

26€

Fondant d'Épaule "Maison Bulloz à Fontain"

Lard Paysan, Trompettes et Thym

25€

Ballotine de Poulet Jaune

Aux Morilles et Trompettes, Poitrine Fumée et Thym Frais

26€

Pièces du Boucher de Bœuf Comtois
"Les Eleveurs de La Chevillotte"

Faux filet

26€

Filet de boeuf

30€

Sauce poivre Timut
+ supplément sauce morilles

26€

30€

+5€

Toutes nos viandes sont d’origine française.

Les poissons

Pavé de Lotte

Bisque de Langoustine, Poudre de Feuille de Céleri Branche

26€

Dos de Truite du Cusancin

Écrevisses Rôties Décortiquées, Crème de Cerfeuil et Cresson

26€

Dos de Saint Pierre

Bisque d’Étrilles et Saint Jacques Entière en Coquille

27€

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carte des vins

FROMAGES

ASSIETTE DE FROMAGES

Fromages de la Coopérative Fromagère de Bouclans

Morbier, Comté, Fromage du Moment, Pommes, Raisins et Noix 

10€

DESSERTS

Pavlova "Marron Glacé"

Pétales de Chocolat Blanc et Noir, Crème Glacée aux Noisettes d’Aissey

10€

Tarte Fine "Pommes, Raisins, Amandes"

Petit Pot de Crème Anglaise, Crème Glacée à La Vanille d’Aissey, Crème Chantilly

9€

Entremet à l’Ananas, Citron Vert et Gingembre

Sorbet à l’Ananas d’Aissey, Tuile d’Ananas 

10€

Bombe d’Automne, Glaçage Parfum Citron Sudachi

Financier, Ganache et Sorbet Mûres d’Aissey

9,50€